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Aubergines à la parmesane

Pour jouer avec le nouveau four de Nanou : Aubergines à la parmesane

 

20160722_131515

recette sans sulfite mais surtout totalement inspirée de la réalisation du site Papilles et Pupilles Aubergines à la Parmagiana façon Jamie Oliver

Dernier atelier de cuisine de la saison 2015-2016

Hier c’était la journée clôture de la saison 2015-2016 des ateliers de cuisine.

20161006 - Tout est prêt

Menu (Marie-Pascale M. – L’Aclé)

Apéritif

20160610 - reste le Spritz à préparer

Spritz

Aperol  + Prosecco + Eau gazeuse + rondelle d’orange

20160610 - Spritzaccompagné aussi d’olives, d’une tarte soleil à la tapenade et des petits fours préparés par des invités !

Carpaccio de noix st jacques

Noix de Saint-Jacques découpées finement et laissées à  mariner au minimum une heure avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu. Servies avec un peu corail simplement assaisonné de sel et de poivre.

20160610 - Découpage

Thon au sésame

 Couper le thon en cubes. Puis placer ces cubes dans plat creux.
Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de gingembre.
Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure.
Passer les cubes dans les graines de sésame noir grâce à une pique. Déguster :-)

20160610 - Passage dans le sésame

Plat

Tartiffe de saumon à la fourme d’Ambert

20160610 - Tartiffle de saumon à la fourme d'Ambert

(Pour 6 personnes)
. 250 g de fourme d’Ambert
. 80 g de saumon frais
. 1 branche de céleri
. 1 tranche de saumon fumé
. 50 g de lardons
. 8 pommes de terre
. 15 cl de crème fraîche
. 1/2 L de fumet de poisson
. beurre (pour le plat et pour faire revenir le céleri)
Cuire les pommes de terre. Les éplucher. Les couper en rondelles.
Faire revenir le céleri découpé en petits tronçons dans un peu de beurre.
Dans un plat bien beurré, mettre une couche de rondelles de pommes de terre.
Parsemer les lardons, les 2 saumons émiettés, le céleri.
Répartir la crème fraiche. Recouvrir l’ensemble du plat avec des rondelles de fromage.
Ajouter le fumet de poisson. Ajouter la dernière couche de rondelles de pommes de terre.
Mettre au four couvert d’une feuille aluminium, 15 mn à 210 °C.

 20160610 - la dernière couche

 Avec aussi une version sans fromage, substitué par de la sauce tomate :-)   :-)

Dessert

Tarte aux fraises revisitée

 

20160610 - Tarte aux fraises revisitée

Crème (préparation la veille)
. le jus de 3 citrons verts
. 6 jaunes d’œufs
. 125 g de beurre doux
. 25 cl de crème liquide
. 10 cl d’huile d’olive
Mettre au bain-marie, le jus des citrons, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Ajouter avec l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs.  Hors du feu, mixer avec le beurre. Et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Crumble
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 125 g de poudre d’amandes
. 125 de beurre
Mélanger tous les ingrédients, mettre sur une plaque et faire cuire une dizaine de minutes au four à 180°C. A sortie du four, écraser grossièrement pour obtenir du sable … euh du crumble. Et laisser refroidir.
Fraises
Mettre à mariner les fraises avec du sucre, de la menthe ciselée et le zestes de citrons verts. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur) au moins une heure.
Montage à l’assiette
un peu de crème, un peu de crumble. Ajouter les fraises et une belle feuille de menthe

20160610 - Et une feuille de menthe

 

VIVEMENT LA SAISON PROCHAINE  :-)

20160610 - Service dans la bonne humeur

 

 

 

 

Salade de fèves au fromage de brebis frais

J’ai de la chance la copine qui m’a donné cet hiver de la poire de terre ou Yacón  (Smallanthus sonchifolius)

20151203 - Poire de terre

m’a donné cette semaine une énorme quantité de fèves de son jardin :-)

20160608 - Fèves

Et j’ai fait une très rafraichissante Salade de fèves au fromage de brebis frais

20160608 - Fèves - Et voilà !

P’tit tian mozzarella

Pour inaugurer mon nouveau couteau d’office une préparation effectuée en quelques minutes d’un p’tit tian à la mozzarella sans utiliser mon habituelle mandoline.

20160528 - P'tit tian mozzarella - Et voilà !

Chèvre frais aux asperges croquantes

Pour l’atelier de mai, une entrée vraiment de saison :

Chèvre frais aux asperges croquantes

Des réalisations absolument toutes différentes !

Variations sur le choix des asperges, du fromage de chèvre  …

20160513 - Chèvre asperge - Version 120160513 - Chèvre asperge - Version 220160513 - Chèvre asperge - Version 320160513 - Chèvre asperge - Version 420160513 - Chèvre asperge - Et voilà !

Et bien …

Pas de recette publiée cette semaine ?

Et bien … si, même deux

des Feuilletés au chèvre frais et filet mignon fumé

20160508 - Feuilletée Chévre Filet Mignon fumé - cuit

et des Spaghettis aux coques citronnées

20160508 - Spaghetti coque citron - Et voilà !

Asperges sauce à la coriandre fraiche

Pour les premières asperges de la saison, j’ai utilisé tout un bouquet de coriandre pour faire des asperges  sauce à la coriandre fraîche.

20160424 - Asperges & coriande - Et voilà !

La fraîcheur et le côté juste poivrée de la coriandre … un délice !

 

Bucatini aux aubergines noires

Pour reprendre des forces après une longue balade dans les bois, tout simplement une assiette de pâtes.

Assiette de pâtes remplie avec les Bucatini aux aubergines noires.

20160417 - Bucatini aubergine noire - Et voilà !

Escalopes de poulet farcies au foie gras

A notre atelier de mars, Catherine nous a confié sa recette d’escalopes de poulet farcies au foie gras et aux girolles qu’elle réalise fréquemment  lorsque ses enfants viennent  pour Pâques.

Pour ce dimanche, alléchée par cette recette j’ai réalisé aussi des escalopes farcies au foie gras avec comme principale différente la non utilisation de Coteaux du Layon pour avoir une recette sans sulfite :-)

20160327 - Escapoles farcies au foie gras - assiette

 

 

Les tortolli fraîches

Pour cet atelier, des  Tortolli fraîches

Tortolli comme

tortellini, pâte fraîche  d’origine de la région de Bolène ?

Tortolì, village de Sardaigne ?

 

Aucune importance !

Nous avons préparer des délicieuses pâtes fraiches farcies avec du fromage.

Avec une variation de méthode sur la cuisson …

20160318 - Tortolli - Chacun sa cuisson

Et le résultat  … DÉLICIEUX !

20160318 - Tortolli - Miam

 

 

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