Archives pour le mot-clé 'sauce-soja'

Liseron d’eau aux échalotes et cacahuètes fraiches

Avec ces quelques jours d’alerte canicule, cela a été des repas avec variations de salades et de soupes froides …

La température baisse enfin, alors retour d’une petite assiette chaude avec riz et Liseron d’eau aux échalotes et cacahuètes fraîches :-)

20160828 - Liseron échalote cacahuète - Assiette

 

Dernier atelier de cuisine de la saison 2015-2016

Hier c’était la journée clôture de la saison 2015-2016 des ateliers de cuisine.

20161006 - Tout est prêt

Menu (Marie-Pascale M. – L’Aclé)

Apéritif

20160610 - reste le Spritz à préparer

Spritz

Aperol  + Prosecco + Eau gazeuse + rondelle d’orange

20160610 - Spritzaccompagné aussi d’olives, d’une tarte soleil à la tapenade et des petits fours préparés par des invités !

Carpaccio de noix st jacques

Noix de Saint-Jacques découpées finement et laissées à  mariner au minimum une heure avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu. Servies avec un peu corail simplement assaisonné de sel et de poivre.

20160610 - Découpage

Thon au sésame

 Couper le thon en cubes. Puis placer ces cubes dans plat creux.
Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de gingembre.
Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure.
Passer les cubes dans les graines de sésame noir grâce à une pique. Déguster :-)

20160610 - Passage dans le sésame

Plat

Tartiffe de saumon à la fourme d’Ambert

20160610 - Tartiffle de saumon à la fourme d'Ambert

(Pour 6 personnes)
. 250 g de fourme d’Ambert
. 80 g de saumon frais
. 1 branche de céleri
. 1 tranche de saumon fumé
. 50 g de lardons
. 8 pommes de terre
. 15 cl de crème fraîche
. 1/2 L de fumet de poisson
. beurre (pour le plat et pour faire revenir le céleri)
Cuire les pommes de terre. Les éplucher. Les couper en rondelles.
Faire revenir le céleri découpé en petits tronçons dans un peu de beurre.
Dans un plat bien beurré, mettre une couche de rondelles de pommes de terre.
Parsemer les lardons, les 2 saumons émiettés, le céleri.
Répartir la crème fraiche. Recouvrir l’ensemble du plat avec des rondelles de fromage.
Ajouter le fumet de poisson. Ajouter la dernière couche de rondelles de pommes de terre.
Mettre au four couvert d’une feuille aluminium, 15 mn à 210 °C.

 20160610 - la dernière couche

 Avec aussi une version sans fromage, substitué par de la sauce tomate :-)   :-)

Dessert

Tarte aux fraises revisitée

 

20160610 - Tarte aux fraises revisitée

Crème (préparation la veille)
. le jus de 3 citrons verts
. 6 jaunes d’œufs
. 125 g de beurre doux
. 25 cl de crème liquide
. 10 cl d’huile d’olive
Mettre au bain-marie, le jus des citrons, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Ajouter avec l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs.  Hors du feu, mixer avec le beurre. Et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Crumble
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 125 g de poudre d’amandes
. 125 de beurre
Mélanger tous les ingrédients, mettre sur une plaque et faire cuire une dizaine de minutes au four à 180°C. A sortie du four, écraser grossièrement pour obtenir du sable … euh du crumble. Et laisser refroidir.
Fraises
Mettre à mariner les fraises avec du sucre, de la menthe ciselée et le zestes de citrons verts. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur) au moins une heure.
Montage à l’assiette
un peu de crème, un peu de crumble. Ajouter les fraises et une belle feuille de menthe

20160610 - Et une feuille de menthe

 

VIVEMENT LA SAISON PROCHAINE  :-)

20160610 - Service dans la bonne humeur

 

 

 

 

Wok de Gai Choy au cabillaud et champignons noirs

Vendredi poisson ?

Non, c’est juste que je ne savais pas trop quoi mettre avec mon Choy et que j’ai choisi de sortir du congélateur des filets de cabillaud.

Et voilà, ma recette de Wok de Gai Choy au cabillaud et champignons noirs

20160429 - Wok Choy Cabillaud ChampNoir - Assiette

Liserons d’eau sautés à l’ail et aux cacahuètes

Aujourd’hui j’utilise le mortier kidnappé chez ma sœur il y a déjà plusieurs mois en réalisant une des recettes du livre d’Anne-Laure et Céline Pham Épicerie du monde viêt nam

Pour ces Liserons d’eau sautés à l’ail et aux cacahuètes, j’ai préféré plutôt juste un peu de citron vert au lieu d’une sauce nuoc-mâm veggie.

20150719 - Liserons d'eau sautés à l'ail et aux cacahuètes - Et voilà !

Liserons d’eau sautés à l’ail et aux cacahuètes servi avec du riz et des tranches de filet mignon de porc mariné

20150719 - Liserons d eau & porc mariné - Et voilà !

:-(

J’ai  posé mon livre sur une table, mais j’ai loupé la table.
Je ne l’ai pas ramassé immédiatement…
Il a été attaqué par de petites dents pointues !

20150719 - Epicerie du monde VIET NAM VS petites dents pointues

Fricassée & gâteau d’un dimanche de juillet

Ce dimanche matin j’ai fait quelque chose que je déteste faire :-(

Faire un gâteau le dimanche matin ?    non

Faire un gâteau le dimanche matin en ne laissant plus de beurre pour le p’tit déj ?    non pas grave

Écrire dans un livre !

Dimanche ou pas dimanche, j’ai écrit dans mon livre I ♥ cake de Trish Deseine

Erreur ou problème de traduction, ce livre reste encore mon livre préféré ♥ ♥ ♥

 Il était évidement qu’il manquait la farine dans la liste des ingrédients. J’ai donc juste ajouté à ma recette autant de farine que de sucre …

→ Gâteau de ce dimanche Crunchy top lemon cake

20150712 - Crunchy top lemon cake - 1 part

Avec un gâteau réalisé de bonne heure, j’ai eu de temps de passer au marché.

Après une longue discussion avec une charmante vendeuse d’origine asiatique(0), j’ai choisi une botte  sous la petite ardoise  « morel » (1). Ma vendeuse a longuement insisté qu’il fallait blanchir cette herbe avant sinon cela serait amer. Elle m’a expliqué que si j’en ramasse(2) à état sauvage  on ne doit pas consommer les petites baies.

20150712 - Fricasée de morelle - botte 20150712 - Fricasée de morelle - fleur

(0)  Je n’ai pas encore osé lui poser la question, une prochaine fois peut-être
(1) « morel » : il s’agit plutôt de brèdes morelle, ou « mauvaises » herbes comestibles :-)
(2) Pas de risque, je me limite aux champignons, et encore que les plus faciles à reconnaître !

 

→ Fricassée de ce dimanche Fricassée de brèdes morelle aux arachides fraîches

20150712 - Fricasée de morelle - Et voilà !

 

Sauté de choy aux gambas

Une recette épicée et chaude pour nous tenter de nous réconforter  : Sauté de choy aux gambas

 

20150329 - sauté de choy aux gambas - Et voilà

 



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