20150215 - citronette orangette - fruits

Ingrédients

Fruits confits

 

  • 2 cédrats
  • 2 oranges
  • 4 poignées de gros sel
  • Sucre en poudre  (= poids des zestes, pour les cédrats et les oranges 320g)
  • Le jus des agrumes

20150215 - citronette orangette - ingrédients

Couverture de chocolat

 

  • 100 g de chocolat noir
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 1 noix de beurre

 

Préparation

Frotter et brosser à l’eau tiède pour nettoyer les fruits. Ces fruits ‘non traités’ après récolte sont légèrement recouverts de paraffine.

Les cédrats et les oranges sont préparés en parallèle sans mélange de saveur.

Couper les extrémités des fruits.

Avec un couteau, prélever les zestes et les tailler en bâtonnets.

Couper les fruits et presser les pour recueillir le jus.

Faire bouillir de l’eau avec 2 poignées de gros sel. Plonger les écorces pendant 2 minutes. Egoutter et rincer à l’eau froide. Renouveler l’opération 2 fois mais avec l’eau non salée.

Toutes ces opérations permettent de supprimer l’amertume.

 

Pour les écorces de cédrat

  • Dans une casserole, mettre les écorces de cédrat et le même poids de sucre. Puis ajouter le jus de cédrat et compléter avec de l’eau pour les couvrir.

Pour les écorces d’orange

  • Dans une casserole, mettre les écorces d’orange, le même poids de sucre et le jus d’orange extrait. La quantité de jus obtenu à partir des oranges permet de couvrir à hauteur.

Sur feux très doux, à partir de l’ébullition, faire confire pendant 45 minutes à couvert.

20150215 - citronette orangette - cuisson

Ôter du feu et laisser refroidir les écorces dans le sirop. Puis les mettre à égoutter.

 

20150215 - citronette orangette - cedrat confit

20150215 - citronette orangette - orange confite

-

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et le beurre.

Tremper les écorces de cédrat pour obtenir des « citronettes ».

Tremper les écorces d’orange pour obtenir des « orangettes ».

Disposer sur du papier sulfurisé pour le séchage jusqu’à le chocolat durcisse.

Ma combinaison chocolat/crème/beurre n’était pas parfaite :-(
J’ai choisi de ne pas couvrir la totalité des écorces confites :-( en attendant de m’améliorer :-)

 Et voilà !

 20150215 - citronette orangette - Et voilà

 

 

 

 

1 commentaire à “Citronettes & Orangettes”


  1. 0 Nane 16 fév 2015 à 21 h 51 min

    Mi chocolat, mi nature : cela doit être exceptionnel !!!
    J en veux. J en veux surtout que je ne suis pas parvenue à trouver des cédrats.

    Répondre

Laisser un commentaire



Mamancurieuse |
Lescarnetsisabel |
Mathilde anime chez vous |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Madameb
| Deux vétérinaires en herbe...
| Un univers scrapbooking