Oups, souci de photos … donc mini micro reportage sur notre dernier atelier de la saison 2016-2017
avec les multiples préparations faites pour l’apéro
avec la préparation du « riz marie »
et avec le dessert 
Et voilà !
à la saison prochaine
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Avec un peu de retard, la recette de l’atelier du 14 avril
Mais au moins cette fois, la surprise a été préservée pour les participants de l’atelier de la semaine suivante avec … Surprise, le fromage en dessert
Premier atelier avec LA NOUVELLE CUISINIÈRE
Pour l’instant, je n’ai pas eu l’occasion de m’en servir, cela sera pour une prochaine fois !
Ce vendredi nous avons réaliser une recette de Moules farcies au cidre
Avec pour moi, pour éviter de chercher des ingrédients sans sulfite, les crevettes ont été remplacées par un autre type de crustacé et le cidre par un simple jus de pomme.
Atelier sucré avec Charlotte aux pommes et caramel salé
Jusqu’à la dernière seconde j’ai pensé obtenir une bouillie de charlotte
et bien non, j’étais trop pésimiste
Démoulée
Elle est parfaite
Elle tient
Pour la quantité de calvados … je regrette de ne pas avoir suivi la proposition de Marie-Pascale en faisant chauffer en peu pour atténuer la force de l’alcool
Enfin, voici le deuxième atelier de cuisine de l’Aclé !
Marie-Pascale nous a fait réaliser une Tourte de canard aux champignons des bois
Pour le foie gras cru et les champignons des bois, j’ai le plus simplement pris ces ingrédients en surgelés (Picard).
Pour les cuisses de canard, j’ai eu le plaisir d’avoir des cuisses confites préparées par Françoise cette semaine Merci ♥
Pour le goût … pour l’instant il va falloir ATTENDRE.
J’ai suivi les consignes de Marie-Pascale. Une première cuisson ce soir de 20 minutes. Et quand ce sera le moment de déguster une deuxième cuisson de 15 minutes …
Et … je veux bien un retour des autres participant(e)s des ateliers de cette semaine ou de la semaine prochaine… avec éventuellement une petite photo de leur réalisation que j’ajouterais avec plaisir sur mon blog !
Et voilà la réalisation de Josiane
C’est enfin la reprise des ateliers de cuisine
avec une belle recette de Ragoût de poisson
pour les détails … il va falloir attendre !
Recette mise en ligne qu’après l’atelier de décembre
Hier c’était la journée clôture de la saison 2015-2016 des ateliers de cuisine.
Menu (Marie-Pascale M. – L’Aclé)
Apéritif
Spritz
Aperol + Prosecco + Eau gazeuse + rondelle d’orange
accompagné aussi d’olives, d’une tarte soleil à la tapenade et des petits fours préparés par des invités !
Carpaccio de noix st jacques
Noix de Saint-Jacques découpées finement et laissées à mariner au minimum une heure avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu. Servies avec un peu corail simplement assaisonné de sel et de poivre.
Thon au sésame
Couper le thon en cubes. Puis placer ces cubes dans plat creux.
Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de gingembre.
Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure.
Passer les cubes dans les graines de sésame noir grâce à une pique. Déguster
Plat
Tartiffe de saumon à la fourme d’Ambert
(Pour 6 personnes)
. 250 g de fourme d’Ambert
. 80 g de saumon frais
. 1 branche de céleri
. 1 tranche de saumon fumé
. 50 g de lardons
. 8 pommes de terre
. 15 cl de crème fraîche
. 1/2 L de fumet de poisson
. beurre (pour le plat et pour faire revenir le céleri)
Cuire les pommes de terre. Les éplucher. Les couper en rondelles.
Faire revenir le céleri découpé en petits tronçons dans un peu de beurre.
Dans un plat bien beurré, mettre une couche de rondelles de pommes de terre.
Parsemer les lardons, les 2 saumons émiettés, le céleri.
Répartir la crème fraiche. Recouvrir l’ensemble du plat avec des rondelles de fromage.
Ajouter le fumet de poisson. Ajouter la dernière couche de rondelles de pommes de terre.
Mettre au four couvert d’une feuille aluminium, 15 mn à 210 °C.
Avec aussi une version sans fromage, substitué par de la sauce tomate
Dessert
Tarte aux fraises revisitée
Crème (préparation la veille)
. le jus de 3 citrons verts
. 6 jaunes d’œufs
. 125 g de beurre doux
. 25 cl de crème liquide
. 10 cl d’huile d’olive
Mettre au bain-marie, le jus des citrons, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Ajouter avec l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs. Hors du feu, mixer avec le beurre. Et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Crumble
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 125 g de poudre d’amandes
. 125 de beurre
Mélanger tous les ingrédients, mettre sur une plaque et faire cuire une dizaine de minutes au four à 180°C. A sortie du four, écraser grossièrement pour obtenir du sable … euh du crumble. Et laisser refroidir.
Fraises
Mettre à mariner les fraises avec du sucre, de la menthe ciselée et le zestes de citrons verts. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur) au moins une heure.
Montage à l’assiette
un peu de crème, un peu de crumble. Ajouter les fraises et une belle feuille de menthe
VIVEMENT LA SAISON PROCHAINE
Pour l’atelier de mai, une entrée vraiment de saison :
Chèvre frais aux asperges croquantes
Des réalisations absolument toutes différentes !
Variations sur le choix des asperges, du fromage de chèvre …
Pour un sevrage progressif des chocolats de Pâques, voici pour notre atelier d’avril la Surprise au chocolat
pour l’instant … le résultat attend tranquillement au frais… à suivre !
Pour cet atelier, des Tortolli fraîches
Tortolli comme
tortellini, pâte fraîche d’origine de la région de Bolène ?
Tortolì, village de Sardaigne ?
Aucune importance !
Nous avons préparer des délicieuses pâtes fraiches farcies avec du fromage.
Avec une variation de méthode sur la cuisson …
Et le résultat … DÉLICIEUX !
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