Fondant de poulet au jus de couscous

Et voilà, la saison des ateliers de cuisine commence

J’en  ai profité pour utiliser les magnifiques poivrons et
la tomate achetés à La Ferme Urbaine de la Barrière Saint Marc 

Bio et local, çà c’est vraiment parfait !

Les autres ingrédients n’étaient pas vraiment bio …
juste la courgette tout à fait « locale » puisque cueillie dans mon petit potager

Ce vendredi 13 :  recette : Fondant de poulet au jus de couscous

Recette réchauffée et dégustée le lendemain entre copines

Certaines ont adoré la présence de la papaye .. d’autres moins

 

Dernier atelier de la saison 2016-2017

Oups, souci de photos … donc mini micro reportage sur notre dernier atelier de la saison 2016-2017

avec les multiples préparations faites pour l’apéro

avec la préparation du « riz marie »

et avec le dessert

 

Et voilà !

à la saison prochaine

 

Surprise, le fromage en dessert

Avec un peu de retard, la recette de l’atelier du 14 avril

Mais au moins cette fois, la surprise a été préservée pour les participants de l’atelier de la semaine suivante avec … Surprise, le fromage en dessert

 

Moules farcies au cidre

Premier atelier avec LA NOUVELLE CUISINIÈRE

Pour l’instant, je n’ai pas eu l’occasion de m’en servir, cela sera pour une prochaine fois !

Ce vendredi nous avons réaliser une recette de Moules farcies au cidre

Avec pour moi, pour éviter de chercher des ingrédients sans sulfite, les crevettes ont été remplacées par un autre type de crustacé et le cidre par un simple jus de pomme.

 

Charlotte aux pommes et caramel salé

Atelier sucré avec Charlotte aux pommes et caramel salé

Jusqu’à la dernière seconde j’ai pensé obtenir une bouillie de charlotte

et bien non,  j’étais trop pésimiste

Démoulée

Elle est parfaite

Elle tient

Pour la quantité de calvados … je regrette de ne pas avoir suivi la proposition de Marie-Pascale en faisant chauffer en peu pour atténuer la force de l’alcool

 

Tourte de canard aux champignons des bois

Enfin, voici le deuxième atelier de cuisine de l’Aclé !

Marie-Pascale nous a fait réaliser une Tourte de canard aux champignons des bois

Pour le foie gras cru et les champignons des bois, j’ai le plus simplement pris ces ingrédients en surgelés (Picard).

Pour les cuisses de canard, j’ai eu le plaisir d’avoir des cuisses confites préparées par Françoise cette semaine Merci  ♥

Pour le goût … pour l’instant il va falloir ATTENDRE.

J’ai suivi les consignes de Marie-Pascale. Une première cuisson ce soir de 20 minutes.  Et quand ce sera le moment de déguster une deuxième cuisson de 15 minutes …

Et …  je veux bien un retour des autres participant(e)s des ateliers de cette semaine ou de la semaine prochaine… avec éventuellement une petite photo de leur réalisation que j’ajouterais avec plaisir sur mon blog !

 

 

Et voilà la réalisation de Josiane

 

 

Ragoût de poisson

C’est enfin la reprise des ateliers de cuisine

avec une belle recette de Ragoût de poisson

pour les détails … il va falloir attendre !

 

Recette mise en ligne qu’après l’atelier de décembre

 

Dernier atelier de cuisine de la saison 2015-2016

Hier c’était la journée clôture de la saison 2015-2016 des ateliers de cuisine.

Menu (Marie-Pascale M. – L’Aclé)

Apéritif

Spritz

Aperol  + Prosecco + Eau gazeuse + rondelle d’orange

accompagné aussi d’olives, d’une tarte soleil à la tapenade et des petits fours préparés par des invités !

Carpaccio de noix st jacques

Noix de Saint-Jacques découpées finement et laissées à  mariner au minimum une heure avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu. Servies avec un peu corail simplement assaisonné de sel et de poivre.

Thon au sésame

 Couper le thon en cubes. Puis placer ces cubes dans plat creux.
Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de gingembre.
Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure.
Passer les cubes dans les graines de sésame noir grâce à une pique. Déguster

Plat

Tartiffe de saumon à la fourme d’Ambert

(Pour 6 personnes)
. 250 g de fourme d’Ambert
. 80 g de saumon frais
. 1 branche de céleri
. 1 tranche de saumon fumé
. 50 g de lardons
. 8 pommes de terre
. 15 cl de crème fraîche
. 1/2 L de fumet de poisson
. beurre (pour le plat et pour faire revenir le céleri)
Cuire les pommes de terre. Les éplucher. Les couper en rondelles.
Faire revenir le céleri découpé en petits tronçons dans un peu de beurre.
Dans un plat bien beurré, mettre une couche de rondelles de pommes de terre.
Parsemer les lardons, les 2 saumons émiettés, le céleri.
Répartir la crème fraiche. Recouvrir l’ensemble du plat avec des rondelles de fromage.
Ajouter le fumet de poisson. Ajouter la dernière couche de rondelles de pommes de terre.
Mettre au four couvert d’une feuille aluminium, 15 mn à 210 °C.

 

 Avec aussi une version sans fromage, substitué par de la sauce tomate  

Dessert

Tarte aux fraises revisitée

 

Crème (préparation la veille)
. le jus de 3 citrons verts
. 6 jaunes d’œufs
. 125 g de beurre doux
. 25 cl de crème liquide
. 10 cl d’huile d’olive
Mettre au bain-marie, le jus des citrons, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Ajouter avec l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs.  Hors du feu, mixer avec le beurre. Et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Crumble
. 125 g de sucre
. 125 g de farine
. 125 g de poudre d’amandes
. 125 de beurre
Mélanger tous les ingrédients, mettre sur une plaque et faire cuire une dizaine de minutes au four à 180°C. A sortie du four, écraser grossièrement pour obtenir du sable … euh du crumble. Et laisser refroidir.
Fraises
Mettre à mariner les fraises avec du sucre, de la menthe ciselée et le zestes de citrons verts. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur) au moins une heure.
Montage à l’assiette
un peu de crème, un peu de crumble. Ajouter les fraises et une belle feuille de menthe

 

VIVEMENT LA SAISON PROCHAINE 

 

 

 

 

Chèvre frais aux asperges croquantes

Pour l’atelier de mai, une entrée vraiment de saison :

Chèvre frais aux asperges croquantes

Des réalisations absolument toutes différentes !

Variations sur le choix des asperges, du fromage de chèvre  …

Surprise au chocolat

Pour un sevrage progressif des chocolats de Pâques, voici pour notre atelier d’avril la Surprise au chocolat

pour l’instant … le résultat attend tranquillement au frais… à suivre !