Le blog d'Isavanza

Ingrédients

 

• 600 g d’épaule d’agneau désossée avec professionnalisme à la Boucherie des pâturages
• 2 citrons confits
• 4 tomates
• 3 petites courgettes
• 1 verre d’huile d’olive … non par 1 verre mais presque 10 cl
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1 cc de cannelle en poudre
• 2 branches de thym
• 5 branches de coriandre fraîche
• 200 g de farine .. pour moi farine complète « La Pâtissière » du Moulin de Saint Lyé la Forêt
• 60 de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre concassé
• sel

Préparation

Mettre le beurre à température ambiante.

Couper la viande en lamelles relativement fines.

Découper les citrons en petits morceaux.

Faire dorer la viande en deux ou trois étapes à feu vif avec un fil d’huile dans le fond d’une cocotte minute. C’est-à-dire en ayant le fond de la cocotte avec les morceaux qui ne se touchent pas, et éviter que cela « rende de l’eau ».

Remettre tous les morceaux dorés dans la cocotte avec les morceaux de citron.

Ajouter le thym émietté, la cannelle, le cumin, le poivre et toute petite pincée de sel

Verser 30 cl d’eau. Et laisser cuire 25 minutes.

Pendant ce temps rincer et découper les tomates (en dès) et les courgettes (lamelles fines).

Ajouter dans un premier temps les tomates, puis les courgettes.

Refermer la cocotte minute, et compter 5 minutes après la mise sous pression.

Préparer la pâte à crumble avec la farine, le beurre, 4 cs d’huile d’olive, le parmesan et la muscade.

Avec le bout des doigts, mélanger/malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

 

Beurrer le bord du ou des moules.

Étaler la viande et les légumes. Ajouter de la coriandre ciselée.

Puis recouvrir de la pâte à crumble.
Et voilà !

Et voilà ! APRES 20 minutes à 200 °C

 

 

 Recette Marie-Pascale L’Aclé