(recette : Marie-Pascale M. – L’Aclé)

   20141114 - at - et voila

Ingrédients

  • 1 kg de tomates
  • 800g / 1 kg de courgettes
  • 150 g parmesan rapé
  • 80 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 20 g d’amandes concassées
  • 150 g de farine
  • 4 cs d’huile d’olives
  • 3 cs de vinaigre de vin
  • 3 cs de vinaigre balsamique

→ pour une recette sans sulfite
Le côté acide du vinaigre de vin : utilisation d’une réduction de jus de grenade
Le côté doux du vinaigre balsamique : utilisation d’une réduction d’oranges pressées

  • sel/poivre

20141114 - at - ingredients

Préparation

Monder les tomates. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
Émincer à la mandoline les courgettes.

20141114 - at - decouper

Mettre les tomates dans une poêle chaude avec l’huile d’olives.
Cuire dessous/dessus avec 2/3 de la réduction de grenade, sel et poivre.

20141114 - at - cuire tomates

Beurrer les ramequins (ou un moule à tarte). Mettre une couche de tomates, avec du jus de cuisson des tomates dans chaque ramequin.

20141114 - at - couche tomates

Mettre les rondelles de courgettes dans la poêle après avec remis un peu d’huile d’olives.
Cuire avec le reste de réduction de grenades, sel et poivre.
En fin de cuisson, arroser avec la réduction d’orange.

20141114 - at - cuire courgettes

Mettre une couche de courgette au dessous de chaque couche de tomate, toujours en utilisant le juste de cuisson
Préparer le crumble en mélangeant le parmesan, la farine, le beurre et la poudre d’amandes.

20141114 - at - prepa curmble
Émietter le crumble sur chaque ramequin et ajouter de l’amande concassée.

20141114 - at - finir

Mettre au four 25 minutes ~180°C
Et voilà !
20141114 - at - et voila

 

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