Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de champignons forestiers
  • 200 g de carotte
  • 200 g d’oignons grelots
  • 50 g de persil
  • 250 g de bouquet de brocoli
  • 4 filets de pintade                plus exactement 4 suprêmes de pintade ;-)
  • 1 fromage de chèvre demi-sec
  • 10 cl de vin blanc sec          pour moi pas de sulfite alors simplement utilisation 1/2 verre d’eau glacée :-(
  • 50 g de fond de volaille
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

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Préparation

Laver, peler les carottes. Les détailler en jardinière ou les râper grossièrement.

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Glacer à blanc les carottes avec un peu de beurre. Puis les réserver.

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Eplucher les oignons grelots et comme pour les carottes les glacer à blanc et les réserver.

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Faire cuire à la vapeur les bouquets nettoyés de brocoli.

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Faire sauter les champignons…dans un peu de beurre … gourmand ? oui

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Sans oublier de saler et poivrer.

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Ajouter l’ail pressé et le persil haché. Et réserver.

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Escaloper les filets de dinde.

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Faire sauter les morceaux rapidement dans le beurre … gourmand ? oui oui

Et les réserver.

Faire suer les échalotes sans trop les colorer.

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« Déglacer » et laisser réduire.

Mouiller avec le fond de volaille. Et laisser cuire quelques minutes.

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Couper 1/3 du fromage en cubes.

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Monter la sauce avec la crème et les cubes de fromages… gourmand ? oui oui OUI OUI

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Vérifier l’assaisonnement. Puis ajouter tous les éléments réservés sauf le brocoli.

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Terminer la cuisson délicatement :-)

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Dresser les cassolettes gourmandes avec pour la dernière « couche » des dès de fromage et puis du brocolis

A faire gratiner au four Et voilà !

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