Le blog d'Isavanza

 

Ingrédients

pour le biscuit

• 65 g de sucre
• 150 g  de farine « La Pâtissière » du Moulin de Saint Lyé
• 120 g de beurre + sel
  ou 120 g de beurre 1/2 sel

pour l’ananas

• 1 ananas victoria
• 40 g de sucre
• 3 cl de rhum ambré
• 30 g de beurre +
  ou 30 g de beurre 1/2 sel

pour la crème au praliné

• 40 cl de crème liquide entière
• 75 g de chocolat blanc pâtissier
• 90 g de praliné amande noisette … utilisation pralin prêt à l’emploi
• 3 g de gélatine  -> mise à ramollir dans l’eau froide la veille !!!

pour le rectangle de chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de noisettes concassées grillées

Construire …

faire un rectangle en carton rigide  (largeur 8 cm X Longueur 25 cm X hauteur 3 cm) recouvert d’un film

Préparation

Crème pralinée – étape 1/2

Mettre le chocolat blanc dans un saladier.

Faire bouillir la crème liquide.

Verser sur le chocolat et bien mélanger.

Ajouter la gélatine et mélanger.

Ajouter le pralin, le mascarpone et bien mélanger.

Mettre au froid pour un minimum de 3 heures !

 Biscuit

Mettre le beurre en pommade et le sucre dans un saladier.

Crémer le tout en mélangeant au moins 5 minutes.

Ajouter la farine, (le sel) et mélanger pour que la pâte se forme.

                                     

Mettre la pâte entre 2 feuilles de cuisson.

Etaler en rectangle d’une épaisseur de 5 mn. Découper le rectangle en cohérence avec l’emporte-pièce cartonné construit.

Faire cuire 20 minutes à 165°C.

Laisser refroidir.

Rectangle Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Étaler sur une épaisseur de 2 mn maximum, avec une forme rectangulaire correspondant au rectangle utilisé pour le biscuit.

Parsemer de noisettes et laisser durcir à température ambiante.

Dès que le chocolat « se tient », découper à l’exact mesure de l’emporte-pièce préparé avec une lame de couteau réchauffée sous l’eau tiède.

Mettre au frais.

Préparation ananas

Découper l’ananas en dès.

                                            

Dans une poêle, mettre les dès d’ananas, le sucre et un peu de beurre. Faire cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le rhum

et faire flamber

Mais éviter de le cramer comme moi

Faire refroidir à température ambiante.

Crème pralinée – étape 2/2

Récupérer la crème qui a doit être « figée ».

 

Utiliser un fouet pour obtenir une texture onctueuse.

Montage

tous les éléments sont froids !

Et voilà !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de Marie-Pascale – L’Aclé